optimism

今晚作了凸糖
真是不好作丫
看電視上那麼簡單
作了五個失敗四個
是第四個成功
第五個也失敗 = =
刷二次燒焦的湯匙
在網路上找到了說明可以參考一下



(淺色是成品,深色是失敗品)

凸糖（台語ㄆㄨㄥˋ糖）又名泡糖，日語稱為『輕目燒』，源自葡語Caramelo。昔指加冰糖於蛋白，經煮熟起泡後讓其凝固者，狀似輕石的餅乾；今則指砂糖煮後加小蘇打所得者。第二次世界大戰前後在台北街路邊相當普遍，尤其冬天春節時，在小學附近常可見到aa小學生一群群為著小火爐煮凸糖，可說是小學生操作化學實驗的第一步，只可惜多是知其然而不知其所以然（上述化學反應）。若成功，大家高興，伸手分吃，每人有份，若失敗則成為粘糖，雖有一點點焦味，當時的小孩還是吃得興高采烈。今昔已大不同，此情已不復存在。茲將製法條如下，不妨在家試一試，大家同樂享受甜食。

做法：

1.用舀稀飯的金屬製大湯匙，內放砂糖一湯匙（約10公克），加水少許以潤濕所有糖粒（不必全部溶解），水不可太多。

2.在火上加熱（使用酒精燈也可以，若使用瓦斯爐，要用最小的火），煮開時改用溫火，並用木棒（或兩雙筷子）時時攪拌，以避免起泡太多溢出匙外。

3.當糖液呈現粘稠狀（用木棒沾一點糖液，看其是否牽絲）時，將大湯匙一出火外，並以木棒沾小蘇打粉，均勻攪拌，則見糖液粘度增加且變為淡餅乾色時，停止攪拌，移出木棒，即見糖液逐漸膨脹而凝固。

4.放冷後，再將大湯匙背部溫熱，使凸糖底部稍微熔化，用手指輕輕將凸糖左右旋轉後，將其倒出在白紙上，凸糖底部朝上。

5.大湯匙內放一點水，煮開後用木棒輕擦大湯匙上粘著的凸糖碎渣，以熱水熔化，到出熱水後，可以再按照上述步驟作凸糖。

6.糖水煮開後溫度甚高，尤其糖水粘稠時溫度更高，更特別小心以免燙傷。

註：

1.若加少許紅糖，可使煮成的泡糖色澤更美。

2.煮泡糖時100℃糖水即沸；超過100℃糖漿氣泡變細小，粘度增大；到約130℃糖漿可牽絲，就要將大湯匙移出火外。

3.若膨脹了的泡糖，不一會兒就塌下，是因為糖漿移出火後，溫度太高，小蘇打加得太快，使得彭漲了的糖漿來不及降溫凝固所致。

http://163.21.26.13/090/%E6%95%99%E5%AD%B8%E7%B0%A1%E6%A1%88.htm

http://www.kile.tw/showthread.php?t=9243


引用自奇摩知識塵緣回答